グルタミン酸

アミノ酸の一種である、グルタミン酸は、アンモニアとグルタミン酸から生成されます。

人体に最もたくさんあるアミノ酸ですが、特殊な状況下では必須アミノ酸となります。

小麦グルテン(タンパク質)にたくさん含まれています。 ですが、グルタミン酸を多く与えると、神経細胞が壊れてしまいます。

グルタミン酸は、昆布やしいたけのうまみ成分でもあり、化学調味料として使用されています。 欠乏すると、神経系や脳の病気になりやすい。

含有量の多い食品は、海藻や小麦、大豆、落花生など。

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