キトサン

キチン質は、カニやエビの甲殻や昆虫の外皮、イカなど軟体動物の器官、キノコが有名な菌類の細胞壁など、世界中に広く分布している多糖類です。

今、キチン質で一番利用されているものは、カニ殻から作られています。

カニ殻から炭酸カルシウムやたんぱく質などを取り除き精製したものがキチンです。
さらにキチンからアセチル基を除いて、精製、抽出されるのもがキトサンです。

カニ殻を化学処理してキチンを作り、そのキチンをキトサン化するのです。

実験によるキチン・キトサンの食品としての働きをまとめると以下のようになります。
コレステロール吸収抑制と調整作用
発ガン物質、放射性物質と重金属の除去作用
癌移転阻止、抗癌抗腫瘍作用
尿酸代謝調節、通風予防改善作用
貧血改善、腎機能改善作用
細胞活性化、免疫力UP、自然治癒力増強作用
整腸消化促進、便秘改善作用
血液浄化、抗血栓、血圧降下作用
抗カビ、抗菌、口臭防止作用
肝機能増強作用
リウマチ、膠原病の改善作用
代謝促進、血糖上昇抑制作用

カニなどの硬い殻などに含まれているキチン質なので、キトサンが水に溶けることはありません。

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